Bärlauch Pesto
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Bärlauch-Pesto

Mit diesem Rezept könnt Ihr Euch einen Vorrat an Bärlauch-Pesto anlegen! Vorsichtig sein beim Verschenken. Denn wer hier Freunde und Bekannte auf den Geschmack bringt, der ist schnell seinen ganzen Bestand los ;-). Zugegeben, nach dem Genuss des Pestos halten alle freiwillig einen gewissen Sicherheitsabstand ein, denn der Knoblauch ist nach dem Bärlauch die wichtigste Zutat. Aber definitiv unverzichtbar. Auf Nummer sicher geht Ihr, wenn Ihr das Pesto #Joyfoodwithfriends-getreu gemeinsam genießt. Das Pesto schmeckt übrigens immer - klassisch zu Nudeln, auf einer Stulle, in Soßen …
Autor: Hannah Schmidtmann

Equipment

Zutaten

  • 6 Hände voll frischer Berliner Bärlauch (wenn Ihr die Saison verpasst habt, einfach durch andere frische Kräuter ersetzen)
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 200-300 g geriebener Parmesan
  • Mandeln nach Belieben
  • 3-4 Stk Trockentomaten
  • Olivenöl nach Belieben
  • Salz, Pfeffer nach Belieben

Anleitungen

  • Die Mandeln werden klein gehackt oder mit dem Pürierstab (Küchenmaschine / Smoothiemaker) zerkleinert. Achtet darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden.
  • Die Trockentomaten mit einem scharfen Messer zerkleinern
  • Nun wascht Ihr den Berliner Bärlauch gründlich in einem Sieb und schleudert ihn in einer Salatschleuder im Anschluss trocken. Schneidet ihn in ca. 8-10 cm große Stücken.
  • Jetzt die Knoblauchzehen schälen und mit dem Bärlauch zusammen in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab zerkleinert Ihr die Kräuter und den Knoblauch. In der Küchenmaschine oder Smoothiemaker funktioniert das auch. Die Fasern des Bärlauchs sind manchmal etwas hartnäckig. Ihr könnt einen Schuss Olivenöl dazugeben, dann geht es eventuell leichter. Am Ende muss es eine homogene Masse ergeben.
  • Nun gebt Ihr alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und vermengt die Masse miteinander. Das Olivenöl nach Belieben hinzugeben. Je nachdem ob die Masse zu trocken oder zu feucht ist, müsst Ihr mit Parmesan oder Olivenöl ausgleichen. Und nun mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung: der Parmesan und die Tomaten bringen schon viel Salz mit)
  • Abschließend gebt Ihr das Pesto in die Gläser und bedeckt es mit einem Schuss Olivenöl (so ist es länger haltbar). Die Gläser sollten in den Kühlschrank und 1-2 Tage durchziehen. Guten Appetit!